Chiftele uriase cu cartofi spiralati

Nici nu stiam cum sa le numesc corect pe aceste chiftele. Este, mai pe larg explicat, un amestec de carne modelat si copt pe gratar care se pune de cele mai multe ori intr-o chifla taiata pe jumatate pe langa cascaval, maioneza, salata etc.

 Eu le-am servit cu cartofi prajiti, salata si lipie ;) A fost delcios!!! 

Ne trebuie:

- 1 kg pulpa de porc tocata
- 2 cepe potrivite date prin razatoare cu gauri mici
- 2 oua
- 4-5 catei de usturoi presati
- 4-5 linguri rase cu pesmet
- sare;
- piper;
- cimbru

Cum preparam:

In carnea tocata, adugam ceapa rasa, ouale, cateii de usturoi pisati, pesmetul si condimentele. Amestecam bine, astfel incat condimentele sa patrunda bine in carne.
Lasam la frigider aproximativ 30 minute ca sa se aromatizeze carnea.
Modelam chiftelele, nu prea groase, - riscam sa nu se faca bine in mijloc - si le dam la frigider pentu 1-2 ore.
Le scoatem de la frigider, ungem gratarul cu putina slanina - ca sa nu riscam sa se lipeasca carnea - si asezam chiftelutele. Sunt gata cand sunt rumene pe ambele parti.
Le-am servit alaturi de cartofi taiati cu ajutorul unei forme cu onduleuri, apoi prajiti in baie de ulei.

Am pus si o salatica gustoasa alaturi facuta din salata verde, ridichi, rosii, ceapa verde si boabe de porumb din conserva.

Din cantitatile mentionate obtineti 12-13 chiftele.

Coaste de porc cu vin alb, la cuptor

Mi-era o pofta de coaste...asa ca am cautat o reteta care sa fie pe placul meu si am gasit aici ceva dupa care m-am ghidat. 

A iesit o bunatate! Ca si garnitura am facut cativa cartofi copti.

Ce ne trebuie:

- 1 kg coaste de porc (taiate pe jumatate- rugati macelarul sa le taie)

- 150 ml ulei (sau mai putin daca coastele au multa grasime);
- 1 ceapa medie taiata felii foarte subtiri;
- 1 pahar de vin alb + 1 pahar de apa;
- 1/2 de ardei gras taiat fasii foarte subtiri;
- 6 catei usturoi pisati;
- 1 lingurita boia dulce;
- 1 lingurita piper negru macinat;
- 1 lingurita cimbru uscat;
- 1 lingurita rasa cu sare;
- 3 foi de dafin;
- 200 ml bulion/suc de rosii (eu am pus ketch-up facut in casa);

Cum preparam:

Spalam coastele, taiati partea cu grasime (daca au prea multa).
Preincalziti cuptorul la 200 grade.
In tava de la cuptor, turnati uleiul, asezati coastele una langa alta, adaugati peste ele: sarea, piperul, boiaua, cimbrul, usturoiul pisat, foile de dafin, ardeii grasi si ceapa, taiaei fasii subtiri. Turnati vinul si apa.
Acoperiti tava cu folie de aluminiu si bagati tava la cutorul incins pentru 45-60 minute.
Dati folia la o parte, adaugati sucul de rosii si lasati tava descoperita, la 200 grade, pentru inca 30-40 minute pana se rumenesc coastele.

Ca si garnitura am copt vreo 9 cartofi, pe care i-am pus la cuptor cat timp s-au facut si coastele.
Am taiat alaturi si cativa castraveti murati si am papat.

Sosul ramas in tava l-am pasat cu blender-ul si l-am pus intr-o sticluta la frigider (aproximativ 300 ml).
Este foarte gustos si bun de folosit la alte preparate din carne, tocanite sau mancarica de mazare, fasole.

Din cantitatile mentionate obtineti 3 portii generoase.

Tochitura cu branza de burduf si mamaliguta

Cu siguranta, tochitura nu este un preparat pe care sa nu-l cunoasteti deja, insa, m-am gandit sa va prezint  modul in care il prepar si servesc eu.

Ce ne trebuie pentru tochitura:

- 500 gr. carne de porc (cotlet fara os, pulpa de porc);

- 6 carnati semiafumati;

- 200 gr. slaninuta afumata;

- putin ulei pentru prajit);

- 6 catei usturoi;

- sare;

- piper

Ce ne trebuie pentru mamaliguta:

- 2 cani malai;

- 6 cani apa;

- o lingura unt;

- sare

Cum preparam tochitura:

Taiem carnea de porc in bucati putin mai mari decat o nuca. Taiem carnatii in bucati mari, slaninuta fasii late.

Pisam usturoiul.

Punem intr-un ceaun putin ulei, adaugam slaninuta si o lasam sa se topeasca putin si sa iasa grasimea din ea. Adaugam cubuletele de carne si lasam sa se rumeneasca, amestecand din cand in cand. Cand carnea e aproape gata, adaugam bucatile de carnati si mai lasam 5-10 minute sa se rumeneasca.

Oprim focul, adaugam usturoiul pisat, potrivim de sare, piper si amestecam.

Cum preparam mamaliguta:

Poate nu este cel mai corect modul in care o prepar eu, insa imi iese foarte buna de fiecare data.

Pun malaiul, apa, sarea  si untul in ceaun. Amestec bine si pun pe foc, acopar cu capac si las asa 5 minute. Ridic capacul, amestec cu un tel ca sa nu aiba cocoloase, acopar si las fara sa ridic, 10 minute.

Amestec din nou, acopar cu capac si mai las 5 minute.

Cand mamaliguta se desprinde de peretii vasului este gata si o rastorn pe un platou.

Servesc tochitura si mamaliguta, alaturi de o bucata generoasa de branza de burduf si o cana cu smantana grasa.

Din cantitatile mentionate obtineti 4 portii.

Friptura de porc fiarta

Cu siguranta va intrebati: "Cum adica friptura fiarta?" Acesta reteta o am de la mama mea. 

Este o friptura frageda, aromata, care se pregateste foarte, foarte simplu, intr-o cratita, pe aragaz :)

Ce ne trebuie:

- 500 gr. pulpa de porc;

- 1 l de apa fierbinte;

- 4-5 catei de usturoi;

- 1 lingura plina cu cimbru uscat;

- 1 paharel de vin alb (aprox. 150 ml)

- putin ulei;

- sare si piper dupa gust

Cum preparam:

Punem apa la incalzit.

Taiem carnea bucati cat palma (nu palma de barbat ;) si le batem putin fara sa le rupem.

Intr-o tigaie cu putin ulei rumenim carnita vreo 10 minute pe ambele parti apoi turnam totul (inclusiv uleiul) peste apa fiarta care trebuie sa acopere carnea dar nu foarte mult.

Adaugam sare, piper si lasam sa fiarba 20 minute apoi adaugam cimbrul si vinul si mai lasam pe foc inca 20 minute pana se fragezeste carnea.

Oprim focul, adaugam cateii de usturoi pisati (putem opri si cateva feliute pentru aspect), amestecam bine si asteptam sa se raceasca ca sa papam.

Eu am facut o garnitura de orez.

Din cantitatile mentionate obtineti aproximativ 2-4 portii.

Rulada din carne de porc

Aceasta reteta o am de pe www.culinar.ro. Chiar si eu, care mananc foarte rar carne, am consumat cu mare placere acest preparat.

Ce ne trebuie:

- 500 gr pulpa de porc (o fasie mare si subtire);

- 2-3 fasii bacon afumat;

- 1 carnat gros afumat (taranesc);

- usturoi pisat;

- boia dulce;

- cimbru;

- sare, piper;

Ce ne trebuie pentru sos:

- 1 ceapa potrivita;

- 1 morcov;

- 2 lingurite pasta de rosii;

- 250 ml supa (sau apa fiarta cu 1 cub de gaina);

- 200 ml vin rosu

Cum preparam:

Se intinde bucata de pulpa, se sareaza, pipereaza, se da cu boia, usturoi, se pune carnatul, bacon-ul si si ruleaza. Se leaga cu o sfoara, prima data pe lungime, apoi pe latime.

Intr-un vas de yena punem ulei, ceapa taiata rondele, morcov taiat rondele, boia, usturoi si cimbru.

Peste acestea se aseaza rulada de carne. Punem vasul la cuptorul preincalzit la 200 grade, timp de 20 min, dupa care, scoatem din vas carnea, punem peste legume 2 lingurite de pasta de rosii, stingem cu 200 ml vin rosu si 250 ml supa calda.

Acoperim vasul cu folie de aluminiu si bagam din nou la cuptor. Acesta va fi sosul pentru rulada.

Rulada de carne o punem in alt vas de yena uns cu ulei si o bagam din nou la cuptor pentru  1 - 1 1/2 ora, intorcand-o din cand in cand pentru a se rumeni uniform.

La sfarsit, scoatem legumele si folosim numai sosul sau, pentru un sos mai dens, eu am pasat legumele si le-am adaugat la sos.

Rulada se desface din sfoara si se taie rondele grosute.

Din cantitatile mentionate obtineti aproximativ 3 portii.

Varza ungureasca

Aceasta reteta o am de multa vreme...in caietul meu de retete scrie "Varza ungureasca" 08.06.2005. O prepar destul de des si va asigur ca o sa va placa.

Ce ne trebuie:

- 250 gr slaninuta afumata;

- 1.5 kg varza proaspata (cam 2 verze potrivite);

- untura (eu am pus folosit ulei);

- 2 cepe mari;

- boia dulce;

- sare, piper;

- 4 foi de dafin;

- 2-3 linguri bulion;

- 1 cana de bors (sau 2 lingurite de bors la plic);

- 1 cub knorr de gaina;

- 1 l apa

Cum preparam:

Tocam marunt varza, o amestecam cu sare si o lasam de-o parte 30 min.

Dupa cele 30 minute amestecam bine varza si o stoarcem foarte bine in maini, pana iese sarea si apa din ea.  
Taiem cepele marunt si le calim in ulei. Peste ceapa adaugam slaninuta tocata potrivit, sare, piper si boia dulce.   Punem varza stoarsa si amestecam continuu ca sa nu se lipeasca.

Turnam 1 l apa calda in care am diluat cubul cu gust de gaina si borsul.  

Amestecam totul si lasam putin pe foc pana incepe sa fiarba.   Punem foile de dafin, pudram pe deasupra cu boia (fara sa mai amestecam dupa aceea) si dam totul la cuptorul incins la 220 grade aproximativ o ora (gustam sa fie varza fiarta).

Din cantitatile mentionate obtineti 5-6 portii.

Cannelloni cu carne

Este un preparat foarte gustos pentru iubitorii de carne!

Ce ne trebuie:

- 400 gr carne tocata amestec (vita si porc);

- 1 ou;

- 1 ceapa mare;

- 1/2 legatura patrunjel;

- 2-3 linguri de suc de rosii (bulion);

- 400 ml apa

- 5-6 catei de usturi pisati;

- 200 gr cascaval;

- sare, piper, cimbru uscat (dupa gust);

- 8 cannelloni (tubulete);

- ulei de masline;

Cum preparam:

Se toaca ceapa si se pune impreuna cu carnea, la calit, intr-o tigaie cu putin ulei, amestecand incontinuu aproximativ 15 minute.

Se sareaza, pipereaza dupa gust.

Separat, se pune intr-o craticioara, sucul de rosii, cimbrul, apa, putina sare, 3 catei de usturoi pisati si se da intr-un clocot.

La amestecul de carne racit se adauga oul batut bine, patrunjelul tocat si restul de 2-3 catei de usturoi pisati si se omogenizeaza.

Se unge o tava de yena (28 X 9 cm) cu unt (ulei de masline), se umplu cele 8 tubulete cu amestecul de carne si se aseaza in tava unul langa altul, lasand putin spatiu intre ele.

Peste ele se toarna sosul de rosii avand grija ca lichidul sa acopere complet tubuletele. Daca nu este suficient lichid mai putem adauga putina apa. Deasupra radem cascavalul pe razatoarea cu gauri mari.

Se baga tava la cuptorul incins, la 200 grade, timp de 25-30 min pana capata o culoare frumoasa si suntem siguri ca s-au fiert cannelloni.

Din cantitatile mentionate obtinem 4 portii.

Chec de carne

Deci...ma tot framantam eu ce sa gatesc bun, ieftin, dragut, rapid si cu carne. Si ma asez la pc, dau o cautare si ce gasesc? Chec de carne. Imi arunc rapid ochii peste reteta gasita aici, vad ca am in casa ceea ce-mi trebuie si ma apuc de treaba. 

Am adus mici modificari cantitatilor din reteta initiala, pentru ca a trebuit sa o adaptez dimensiunilor tavii mele.

Ne trebuie:

- 700 gr carne tocata amestec (vita si porc)

- 5 catei de usturoi

- 2 oua crude

- 2 felii paine inmuiata in apa si stoarsa bine

- condimente pentru chiftele (dupa gust)

- 1 legatura verdeata (patrunjel sau marar) - eu am pus din amandoua

- sare, piper

- 3 oua fierte tare (le-am lasat la fiert, 8 minute din momentul in care apa a inceput sa clocoteasca)

- 100 gr cascaval

- 1 lingura unt

- 1-2 linguri pesmet

Cum preparam:

Amestecam carnea tocata cu usturoiul, cele doua oua crude, feliile de paine faramitate, verdeata tocata marunt si condimentele.

Punem cele 3 oua la fiert, in apa cu sare si le lasam 8 minute, apoi le scoatem si le punem in apa rece.

Ungem o forma de chec cu unt, presaram apoi, pesmetul.

Impartim compozitia de carne in doua parti egale. Prima parte o asezam in tava, nivelam cu o lingura. Curatam cele 3 oua fierte si le taiem in jumatate pe lungime, iar cele 6 jumatati le asezam cu galbenusul in jos, peste carne.
Adaugam peste jumatatile de ou restul de carne, nivelam, punem cascavalul ras si dam totul la cuptor, la foc potrivit (180 grade am pus eu), timp de o ora.
Dupa ce il scoti din cuptor, il tai felii si il servesti.
Se poate manca atat cald, alaturi de o garnitura si muraturi, dar si rece, ca aperitiv alaturi de un pahar de bere ;)

Din cantitatile mentionate, obtinem 15 felii.