Chiftele uriase cu cartofi spiralati

Nici nu stiam cum sa le numesc corect pe aceste chiftele. Este, mai pe larg explicat, un amestec de carne modelat si copt pe gratar care se pune de cele mai multe ori intr-o chifla taiata pe jumatate pe langa cascaval, maioneza, salata etc.

 Eu le-am servit cu cartofi prajiti, salata si lipie ;) A fost delcios!!! 

Ne trebuie:

- 1 kg pulpa de porc tocata
- 2 cepe potrivite date prin razatoare cu gauri mici
- 2 oua
- 4-5 catei de usturoi presati
- 4-5 linguri rase cu pesmet
- sare;
- piper;
- cimbru

Cum preparam:

In carnea tocata, adugam ceapa rasa, ouale, cateii de usturoi pisati, pesmetul si condimentele. Amestecam bine, astfel incat condimentele sa patrunda bine in carne.
Lasam la frigider aproximativ 30 minute ca sa se aromatizeze carnea.
Modelam chiftelele, nu prea groase, - riscam sa nu se faca bine in mijloc - si le dam la frigider pentu 1-2 ore.
Le scoatem de la frigider, ungem gratarul cu putina slanina - ca sa nu riscam sa se lipeasca carnea - si asezam chiftelutele. Sunt gata cand sunt rumene pe ambele parti.
Le-am servit alaturi de cartofi taiati cu ajutorul unei forme cu onduleuri, apoi prajiti in baie de ulei.

Am pus si o salatica gustoasa alaturi facuta din salata verde, ridichi, rosii, ceapa verde si boabe de porumb din conserva.

Din cantitatile mentionate obtineti 12-13 chiftele.

Piept de pui in crusta de cascaval cu cartofi dulci

In familia mea snitelele sunt la mare cautare drept pentru care, gatesc foarte des, ba din carne de pui, ba din porc etc. 

Ce nu-mi place, atunci cand fac snitele obisnuite este ca uleiul sare in toate partile cand le prajesc, ca nu sunt foarte sanatoase absorbind atata ulei, ba mai mult, sunt si prajite. 

Asadar, am gasit in cautarile mele pe net, o varianta de snitele de pui la cuptor si tare au fost pe placul meu. Sper sa va placa si voua. Sursa de inspiratie: www.iria.ro

Ce ne trebuie:

pentru snitele:

- piept de pui (aproximativ 500-600 gr);
- 2 oua (cred ca merge si unul pentru ca mie mi-a mai ramas);
- 2 linguri mustar;
- 100-130 gr. cascaval;
- 4-5 linguri pesmet;
- 2 linguri ulei;
- 2-3 linguri rase, cu faina;
- sare
- piper
- boia dulce

pentru garnitura:

- 2 cartofi dulci;
- 1 pastarnac;
- 2-3 linguri ulei;
- sare;
- piper

Cum preparam snitelele:

Taiem carnea de pui in fasii lungi de grosimea unui deget.
Amestecam ouale cu mustarul, sare, piper, faina si boia.
Intr-un bol amestecam pesmetul cu cascavalul ras pe razatoarea cu gauri mici.
Dam fiecare bucatica de carne prin amestecul de ou, apoi prin amestecul de pesmet cu cascaval, presam bine si asezam bucatile de carne in tava unsa cu putin ulei si tapetata apoi cu hartie de copt.

Cum preparam garnitura:

Curatam de coaja cartofii dulci si pastranacul si ii taiem felii cat mai subtiri.
Ii punem intr-un vas adand, punem ulei peste ei, sare, piper si amestecam pana ce toti sunt "unsi"de acest amestec.
Punem cartofii si pastarnacul intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Bagam, cele doua tavi la cuptorul incins la 190 grade, pentru 30-40 minute pana cand legumele sunt facute iar carnita a devenit rumena si aurie.

Servim alaturi de diferite sosuri (sos iutel de la Bunatati din natura; sos de iaurt cu usturoi si marar sau ketch-up de casa)
Putem servi si alaturi de orice salata (eu am optat pentru o salata de sfecla rosie cu hrean).

Din cantitatile mentionate obtineti 3 portii.

Iepure cu masline

Un preparat absolut delicios! Reteta o am de la mama mea.

Ne trebuie:

pentru fragezirea carnii:

200 ml otet;
1 l apa;
1 lingurita rasa cu sare

pentru mancarica:

1.5 kg carne iepure;
3-4 cepe;
putin ulei (pentru rumenit carnea);
2 foi de dafin;
10 boabe piper negru;
1/4 l suc de rosii (sau o lingura cu varf de bulion) - optional;
1 lingurita cu varf de faina;
4 linguri vin alb;
3-4 felii de lamaie (fara coaja);
1/2 lingurita mustar;
150 gr. masline;
putin cimbru;
putin usturoi pisat (optional)
3-4 l apa (cat sa acopere carnea)

Cum preparam:

Punem carnea de iepure in otet amestecat cu apa si sare si il tinem acolo aproximativ 30 minute, o ora.

Intre timp, calim ceapa taiata marunt, o scoatem si in uleiul ramas rumenim putin carnea scoasa din amestecul cu otet.

Punem carnea rumenita pe toate partile intr-o cratita, adaugam apa rece cat sa o acopere putin si o lasam sa fiarba 30 minute. Dupa aceea adaugam ceapa calita anterior, piperul, sarea, foile de dafin, amestecam si mai lasam la fiert inca 30 minute.

Adaugam maslinele intregi si sucul de rosii.

Lasam sa fiarba inca 30 minute in cratita semiacoperita, apoi adaugam vinul alb, cimbrul, mustarul, feliile de lamaie, usturoiul pisat si faina dizolvata in putina apa rece.

Verificam daca s-a fiert carnea si oprim focul.

Pulpe la ceaun, pilaf si mujdei a la Horia Varlan

Dragii mei, un pranz gustos compus din pulpite rumenite la ceaun, un pilaf colorat si aromat si un mujdei de usturoi nemaipomenit. 

Reteta de mujdei am gasit-o in cartea Maestrului Horia Varlan.

Ce ne trebuie pentru prepararea pulpelor:

- 2 l. apa rece;
- 6-8 pulpe de pui (eu am folosit pulpe inferioare);
- 2 catei mari de usturoi taiati felii;
- 1 lingurita rasa de sare;
- 1/4 lingurita rasa piper alb macinat;
- 1 foaie de dafin;
- un varf de cutit cu praf curry;
- ulei (destul de mult, pentru prajire);

Ce ne trebuie pentru pilaf:

- 1 cana mare orez;
- 3 cani supa de pui ( zeama care ramane de la fierberea pulpelor);
- 2 cepe potrivite;
- 1 morcov mare;
- putin ulei (pentru calirea legumelor)
- sare;
- piper;
- putin patrunjel pentru decor;

Ce ne trebuie pentru mujdei:

- 4 catei mari de usturoi;
- 1 lingurita rasa de sare;
- 1 lingura ulei de floarea soarelui;
- 150 ml apa minerala/sifon';
- cateva fire de patrunjel tocat

Cum preparam pulpele:

Punem carnea spalata in cei doi litri de apa rece, adaugam restul ingredientelor, acoperim cu un capac si punem la fiert timp de 30 minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca.

Oprim focul, scoatem bucatile de carne pe un prosop de hartie ca sa se usuce, luam o sita deasa si strecuram in alt vas, supa. O vom folosi la pilaf.

Punem ulei in ceaun, lasam sa se incinga si punem pulpitele cu pielea in jos, apoi le intoarcem pana se rumenesc frumoas pe toata suprafata.

Le scoatem pe un prosop de hartie ca sa eliminam surplusul de ulei, presaram putina sare.

Cum preparam pilaful:

Spalam legumele si le taiem bucatele mici. Le punem sa se caleasca in putin ulei apoi adaugam orezul spalat, supa si lasam sa fiarba maxim 15-20 minute amestecand din cand in cand ca sa nu se lipeasca. Potrivim de sare, piper.

Asezam pe farfurie si presaram putin patrunjel.

Cum preparam mujdeiul:

Zdrobim in mojar usturoiul presarat cu putina sare, adaugam uleiul si omogenizam, apoi punem apa minerala si patrunjelul tocat.

Din cantitatile mentionate obtineti 4 portii.

Tochitura cu branza de burduf si mamaliguta

Cu siguranta, tochitura nu este un preparat pe care sa nu-l cunoasteti deja, insa, m-am gandit sa va prezint  modul in care il prepar si servesc eu.

Ce ne trebuie pentru tochitura:

- 500 gr. carne de porc (cotlet fara os, pulpa de porc);

- 6 carnati semiafumati;

- 200 gr. slaninuta afumata;

- putin ulei pentru prajit);

- 6 catei usturoi;

- sare;

- piper

Ce ne trebuie pentru mamaliguta:

- 2 cani malai;

- 6 cani apa;

- o lingura unt;

- sare

Cum preparam tochitura:

Taiem carnea de porc in bucati putin mai mari decat o nuca. Taiem carnatii in bucati mari, slaninuta fasii late.

Pisam usturoiul.

Punem intr-un ceaun putin ulei, adaugam slaninuta si o lasam sa se topeasca putin si sa iasa grasimea din ea. Adaugam cubuletele de carne si lasam sa se rumeneasca, amestecand din cand in cand. Cand carnea e aproape gata, adaugam bucatile de carnati si mai lasam 5-10 minute sa se rumeneasca.

Oprim focul, adaugam usturoiul pisat, potrivim de sare, piper si amestecam.

Cum preparam mamaliguta:

Poate nu este cel mai corect modul in care o prepar eu, insa imi iese foarte buna de fiecare data.

Pun malaiul, apa, sarea  si untul in ceaun. Amestec bine si pun pe foc, acopar cu capac si las asa 5 minute. Ridic capacul, amestec cu un tel ca sa nu aiba cocoloase, acopar si las fara sa ridic, 10 minute.

Amestec din nou, acopar cu capac si mai las 5 minute.

Cand mamaliguta se desprinde de peretii vasului este gata si o rastorn pe un platou.

Servesc tochitura si mamaliguta, alaturi de o bucata generoasa de branza de burduf si o cana cu smantana grasa.

Din cantitatile mentionate obtineti 4 portii.

Mancarica cu cuburi de soia

Pentru ca suntem in post, am pregatit aceasta mancarica rapida si foooarte gustoasa.

Ne trebuie:

- 2 cepe potrivite

- 2 morcovi

- 6 cartofi medii

- o cutie de rosii intregi

- 1/2 punga cuburi de soia (50 gr)

- 2 foi de dafin

- 4 catei de usturoi

- sare si piper dupa gust

- 2-3 linguri ulei

- 1 legatura patrunjel verde

- apa cat sa acopere legumele

Cum preparam:

Punem bucatile de soia in apa cu sare si 2 catei de usturoi taiati in jumatate si lasam la fiert 30 minute din momentul in care incepe apa sa fiarba.

Separat, punem uleiul intr-o oala cu fundul gros, punem ceapa taiata julien, morcovii taiati felii rotunde si amestecam ca sa nu se arda. Dupa 3-5 minute turnam o ceasca de apa ca sa inabusim legumele.

Intre timp, curatam cartofii de coaja, ii taiem cubulete potrivite, dam la blender rosiile din conserva si pisam cei doi catei de usturoi ramasi.

Punem cartofii, usturoiul pisat si bucatile de soia stoarse bine de apa, in oala, peste ceapa si morcov.

Adaugam apa calda cat sa se acopere legumele, punem si mirodeniile si lasam la fiert 15 minute dupa care adaugam rosiile  din blender. Mai lasam la foc mic inca 10 minute.

Oprim focul si adaugam patrunjelul tocat.

Din cantitatile mentionate, obtinem 4-6 portii.

Ratatouille

Am vrut de multe ori sa prepar aceasta reteta si iata ca a sosit momentul. 
Este o mancarica simpla si usoara in ciuda titlului spectaculos.

Ne trebuie:

- 500 gr vinete

- 500 gr dovlecei

- 500 gr ardei gras (rosu, galben si verde)

- 3 linguri ulei

- patrunjel tocat (pentru decor)

pentru sos:

- 3 linguri ulei

- 4 cepe potrivite tocate marunt

- 1 kg rosii oparite, curatate de coaja (daca nu aveti, se pot pune rosii intregi din conserva, insa nu vor avea aceeasi savoare)

- 4 catei de usturoi zdobiti

- sare si piper dupa gust

- 1 foaie de dafin

Cum preparam:

Taiem vinetele, dovleceii (cu tot cu coaja) cubulete, ardeii ii taiem fasii. Punem legumele la calit, pe rand in ulei.
Cand le-am calit pe toate, le punem intr-un bol si ne apucam de preparat sosul.

Punem uleiul la incins, calim ceapa, adaugam rosiile taiate cubulete, usturoiul, foaia de dafin, sarea si piperul. Dam totul intr-un clocot.
Adaugam legumele preparate anterior si amestecam totul.
Decoram cu patrunjel tocat si servim imediat.

Din cantitatile mentionate obtinem aproximativ 4 portii.

Cartofi cu mustar si usturoi (de post)

Aceasta reteta o am de la o buna prietena din Bacau, Cristina. Multumesc, Criss!

In aceasta seara, nu stiam ce sa pregatesc pentru cina. Vroiam si ceva de post dar si ceva pentru "baietii mei". Asadar am facut acesti cartofi la cuptor pe care eu i-am servit cu branza tofu cu ardei iar sotul a avut alaturi doua oua ochiuri. Rares a papat doar cartofiori cu salata.

Ne trebuie:

- 6-8 cartofi potriviti

pentru sos:

- o lingurita mustar de care va place (eu am pus dulce)

- 1 lingura ulei (eu am pus de masline, dar merge foarte bine si cel de floarea soarelui)

- 3 catei de usturoi potriviti

- oregano uscat (eu nu am avut si am pus cimbru uscat)

- sare si piper dupa gust

Cum preparam:

Curatam cartofii de coaja, ii taiem cubulete (1X1 cm). Facem sosul amestecand mustarul, usturoiul pisat, uleiul, cimbrul, sarea si piperul. Turnam sosul peste cartofi si incepem sa amestecam bine, bine folosind mainile proaspat spalate sau...daca suntem pretentiosi, ne ajutam de o lingura mare.

Punem hartie de copt in tava mare a cuptorului, turnam cartofii imbaiati in sos si punem totul la cuptor, la 210 grade timp de 35 minute, pana devin aurii.

Din ingredientele mentionate ies 4 portii.

Orez prajit

Urmarind postul TV PAPRIKA am gasit aceasta reteta. Reteta completa avea si un somon pe-acolo pe langa acest orez, insa eu nu am avut somon, dar am avut caras :) Am notat ca un elev silitor tot ceea ce spunea bucatarul si ... iata ce-a iesit.

Ne trebuie:

- 150 gr orez basmati salbatic

- 1 ou (pentru omleta)

- ulei de masline

- ulei de susan (eu nu am avut)

- 1 ceapa potrivita

- 1 tulpina telina verde (eu nu am avut)

- 1 morcov potrivit

- sos de soia

- sare dupa gust

- cateva fire de patrunjel pentru decor

Cum preparam:

Punem orezul la fiert in apa, astfel incat sa avem 1 masura de orez si 3 masuri de apa.

Din ou facem o omleta insa nu foarte prajita, sa nu aiba parti inchise la culoare. O taiem bucatele mici. Tocam bucatele mici ceapa si morcovul si le calim in uleiul de masline. Cand sunt aproape calite, adaugam peste ele omleta maruntita, orezul fiert si scurs bine de apa, sosul de soia, amestecam rapid si oprim focul.

Montam pe farfurie cu ajutorul unui inel, punem deasupra putina verdeata.

Bucatile de peste se pun alaturi.

Din cantitatile mentionate ies cam 4 portii.