Piept de pui in crusta de cascaval cu cartofi dulci

In familia mea snitelele sunt la mare cautare drept pentru care, gatesc foarte des, ba din carne de pui, ba din porc etc. 

Ce nu-mi place, atunci cand fac snitele obisnuite este ca uleiul sare in toate partile cand le prajesc, ca nu sunt foarte sanatoase absorbind atata ulei, ba mai mult, sunt si prajite. 

Asadar, am gasit in cautarile mele pe net, o varianta de snitele de pui la cuptor si tare au fost pe placul meu. Sper sa va placa si voua. Sursa de inspiratie: www.iria.ro

Ce ne trebuie:

pentru snitele:

- piept de pui (aproximativ 500-600 gr);
- 2 oua (cred ca merge si unul pentru ca mie mi-a mai ramas);
- 2 linguri mustar;
- 100-130 gr. cascaval;
- 4-5 linguri pesmet;
- 2 linguri ulei;
- 2-3 linguri rase, cu faina;
- sare
- piper
- boia dulce

pentru garnitura:

- 2 cartofi dulci;
- 1 pastarnac;
- 2-3 linguri ulei;
- sare;
- piper

Cum preparam snitelele:

Taiem carnea de pui in fasii lungi de grosimea unui deget.
Amestecam ouale cu mustarul, sare, piper, faina si boia.
Intr-un bol amestecam pesmetul cu cascavalul ras pe razatoarea cu gauri mici.
Dam fiecare bucatica de carne prin amestecul de ou, apoi prin amestecul de pesmet cu cascaval, presam bine si asezam bucatile de carne in tava unsa cu putin ulei si tapetata apoi cu hartie de copt.

Cum preparam garnitura:

Curatam de coaja cartofii dulci si pastranacul si ii taiem felii cat mai subtiri.
Ii punem intr-un vas adand, punem ulei peste ei, sare, piper si amestecam pana ce toti sunt "unsi"de acest amestec.
Punem cartofii si pastarnacul intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Bagam, cele doua tavi la cuptorul incins la 190 grade, pentru 30-40 minute pana cand legumele sunt facute iar carnita a devenit rumena si aurie.

Servim alaturi de diferite sosuri (sos iutel de la Bunatati din natura; sos de iaurt cu usturoi si marar sau ketch-up de casa)
Putem servi si alaturi de orice salata (eu am optat pentru o salata de sfecla rosie cu hrean).

Din cantitatile mentionate obtineti 3 portii.

Pulpe la ceaun, pilaf si mujdei a la Horia Varlan

Dragii mei, un pranz gustos compus din pulpite rumenite la ceaun, un pilaf colorat si aromat si un mujdei de usturoi nemaipomenit. 

Reteta de mujdei am gasit-o in cartea Maestrului Horia Varlan.

Ce ne trebuie pentru prepararea pulpelor:

- 2 l. apa rece;
- 6-8 pulpe de pui (eu am folosit pulpe inferioare);
- 2 catei mari de usturoi taiati felii;
- 1 lingurita rasa de sare;
- 1/4 lingurita rasa piper alb macinat;
- 1 foaie de dafin;
- un varf de cutit cu praf curry;
- ulei (destul de mult, pentru prajire);

Ce ne trebuie pentru pilaf:

- 1 cana mare orez;
- 3 cani supa de pui ( zeama care ramane de la fierberea pulpelor);
- 2 cepe potrivite;
- 1 morcov mare;
- putin ulei (pentru calirea legumelor)
- sare;
- piper;
- putin patrunjel pentru decor;

Ce ne trebuie pentru mujdei:

- 4 catei mari de usturoi;
- 1 lingurita rasa de sare;
- 1 lingura ulei de floarea soarelui;
- 150 ml apa minerala/sifon';
- cateva fire de patrunjel tocat

Cum preparam pulpele:

Punem carnea spalata in cei doi litri de apa rece, adaugam restul ingredientelor, acoperim cu un capac si punem la fiert timp de 30 minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca.

Oprim focul, scoatem bucatile de carne pe un prosop de hartie ca sa se usuce, luam o sita deasa si strecuram in alt vas, supa. O vom folosi la pilaf.

Punem ulei in ceaun, lasam sa se incinga si punem pulpitele cu pielea in jos, apoi le intoarcem pana se rumenesc frumoas pe toata suprafata.

Le scoatem pe un prosop de hartie ca sa eliminam surplusul de ulei, presaram putina sare.

Cum preparam pilaful:

Spalam legumele si le taiem bucatele mici. Le punem sa se caleasca in putin ulei apoi adaugam orezul spalat, supa si lasam sa fiarba maxim 15-20 minute amestecand din cand in cand ca sa nu se lipeasca. Potrivim de sare, piper.

Asezam pe farfurie si presaram putin patrunjel.

Cum preparam mujdeiul:

Zdrobim in mojar usturoiul presarat cu putina sare, adaugam uleiul si omogenizam, apoi punem apa minerala si patrunjelul tocat.

Din cantitatile mentionate obtineti 4 portii.

Cum prepar si pastrez supa de pui

Probabil ati intalnit in multe retete formularea "1 litru supa de pui/gaina".

Atunci, majoritatea dintre noi, mergem in supermarket si cumparam "Cuburi de gaina, baza pentru mancaruri". Ca sa nu mai facem acest lucru - pentru ca important este ca noi si copilasii sa mancam cat mai sanatos - va prezint in continuare modul in care prepar si pastrez aceasta supa de pui.

In general acest tip de supa se foloseste la preparatele gen aspic sau la diferite sosuri, dar mai ales ca baza pentru pilaf de orez, supa cu galuste etc.

Pentru prepararea supei:

- 2 l apa rece;
- 6-8 pulpe de pui (eu am folosit pulpe inferioare);
- 2 catei mari de usturoi taiati felii;
- 1 lingurita rasa de sare;
- 1/4 lingurita rasa piper alb macinat;
- 1 foaie de dafin;
- un varf de cutit cu praf curry.

Cum preparam supa:

Punem carnea spalata in cei doi litri de apa rece, adaugam restul ingredientelor, acoperim cu un capac si punem la fiert timp de 30 minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. Oprim focul, scoatem bucatile de carne, luam o sita deasa si strecuram in alt vas, supa. O lasam sa se raceasca.

Cum pastram supa aproximativ o luna:

Eu folosesc pungute pentru cuburile de gheata. Torn in fiecare punguta supa strecurata, o inchid bine si o pun la congelator.
Cand am nevoie, iau de la congelator cat imi trebuie, las cuburile de supa sa se dezghete si folosesc supa.

Sper ca v-am convins sa nu mai cumparati cuburile pline de E-uri si alte chimicale ;)

Din cantitatile mentionate obtineti aproximativ 1.500 l supa.

Perisoare de pui cu sos bechamel

Dragii mei, in cautarile mele, am descoperit aici aceasta reteta minunata din carne de pui. 

Mie mi-a placut, desi, fata de reteta originala, am adaugat in sosul bechamel putin usturoi pisat. Asa mi s-a parut mai gustos :)

Ce ne trebuie pentru perisoare:

- 500 gr. carne de pui tocata (eu am folosit pulpe si piept de pui);

- 1 ceapa mica;

- 2 linguri orez;

- 1 ou;

- 1 cub cu aroma de pui;

- sare

- piper;

- patrunjel;

- marar.

Cum preparam:

Punem intr-o oala 2 l de apa, la fiert.

Amestecam intr-un vas carnea tocata, oul, ceapa tocata marunt, orezul (spalat si scurs), patrunjel, marar, sare, piper.

Cu mainile ude, modelam din aceasta compozitie perisoare putin mai mari decat o nuca.

Cand apa incepe sa fiarba, adaugam cubul cu aroma de pui (dizolvat in putina apa), lasam 5 minute si apoi adaugam perisoarele.

Din momentul in care perisoarele s-au ridicat la suprafata, dam focul la minim si le mai lasam sa fiarba 20 minute.

Se scot pe farfurie si, cat sunt calde, se adauga sosul bechamel ( reteta aici) si se orneaza cu verdeata.

Din cantitatile mentionate obtineti 3-4 portii.

Pui cu susan si miere

Ii multumesc KikenHanei pentru aceasta reteta! A fost delicioasa, insa, pentru gustul nostru, cele 3 linguri de miere din sos au fost prea mult, drept pentru care, data viitoare, voi pune doar o lingura de miere.

Ce ne trebuie:

- 500 gr piept de pui;

- 2 linguri de susan

Ce ne trebuie pentru marinata:

- 2 linguri sos de soia;

- 2 linguri de ulei;

- 2 linguri de apa;

- 1 lingura de zahar;

- 1/2 lingurita sare;

- 1 lingura ghimbir (il gasiti la raionul legume fructe) ras

Ce ne trebuie pentru aluat:

- 1 ou;

- 3 linguri faina;

- 3 linguri amidon;

- 150 ml apa;

- 1/2 lingurita sare;

- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

Ce ne trebuie pentru sos:

- 4 catei de usturoi pisati;

- 2 lingurite ghimbir ras;

- 200 ml apa;

- 2 linguri otet;

- 3 linguri miere;

- 2 linguri sos de soia;

- 1 lingura ketch-up (eu am am avut ketch-up home made);

- 1/2 lingurita sare;

- 1 lingura amidon (neaparat dizolvat in putina apa rece!)

Cum preparam:

Pipetul de pui se taie bucatele (patratele). 

Le punem in marinata, acoperim vasul si le lasam 30 de minute la frigider. Punem bucatelele de carne intr-o strecuratoare, apoi le punem in vasul cu aluat, amestecam si lasam iar pentru 20 minute la frigider, pentru ca aluatul sa se prinda bine de bucatelele de carne.

Prajim in ulei bucatelele de carne si le scoatem pe un servetel de hartie pentru a inlatura excesul de ulei.

Dam bucatile de carne prajita prin sos, apoi prin semintele de susan si papam!!

Cum preparam marinata:

Amestecam toate ingredientele.

Cum preparam aluatul:

Amestecam toate ingredientele pana obtinem un aluat fluid, asemanator celui de clatite.

Cum preparam sosul:

Prajim pentru cateva secunde usturoiul pisat si ghimbirul ras, in putin ulei, intr-un vas teflonat, adaugam apa, otetul, mierea, sosul de soia, ketchup-ul si sarea si dam intr-un clocot. Amestecam bicarbinatul cu putina apa rece si turnam peste sos amestecand continuu pana se ingroasa.

Eu am facut o garnitura de orez prajit, reteta o gasiti aici: Orez prajit

Din cantitatile mentionate obtineti 3-4 portii.